Receitas de Chalá

Chalá LyciaCookbook

INGREDIENTES

• 2 Kg de farinha
• 3 sachês de fermento seco
• 300 ml de óleo
• 250 ml (ou 200 g) de açúcar
• 2 CS sal
• 4 ovos
• 800 ml água

MODO DE PREPARO

1. Coloque a água 40 segundos no microondas.
2. Coloque o fermento numa tigela, derrame a água morna por cima e acrescente 1 CS do açúcar. Misture rapidamente com uma colher, cubra com um pano seco e deixe descansar 15 minutos.
3. Quebre os ovos em outra tigela, acrescente o açúcar e o óleo e misture bem com um garfo ou fouet.
4. Numa tigela bem grande, coloque a farinha e misture nela o sal. Faça um buraco no meio e coloque a mistura líquida aos poucos, mexendo no centro com uma colher e abrindo o buraco cada vez mais.
5. Derrame toda a água com fermento (que deve ter dobrado de volume) e comece a sovar a massa com as mãos, fazendo movimentos circulares (assista ao vídeo abaixo).
6. Quando a massa começar a dar liga, coloque na batedeira com o gancho em velocidade mínima (se a sua batedeira não aguenta 2 kg de uma vez, separe a massa em 2: enquanto uma metade bate, continue sovando a outra na mão e depois troque). Junte as duas partes na bancada e sove mais uns minutos, até a massa ficar bem lisa e macia. Quanto mais tempo sovar, melhor.
7. Faça uma bola grande com a massa e coloque a massa de volta na tigela grande com um pouco de farinha no fundo. Polvilhe um pouco de farinha por cima da massa também, cubra com papel filme (ou um pano grande e grosso) e deixe descansar por 1h30 a 2 horas.
8. Depois de fazer Hafrashat Chalá , retire a massa delicadamente da tigela e, sem amassar muito, dê uma forma oval. Divida a massa em 2, e depois cada metade em 3 partes. Cada uma delas será um pão, totalizando 6.
9. Enquanto Faça as tranças, coloque nas assadeiras, cubra novamente e deixe descansar por mais 40 mn.
10. Preaqueça o forno.
11. Quebre um ovo numa tigelinha e misture bem. Pincele os pães de leve, coloque gergelim e asse por 30 mn a 180º C virando as assadeiras de lado na metade do tempo.

Chalá de Rosh Hashaná (Chalá Agulá)

INGREDIENTES

• 2 Kg de farinha peneirada
• 3 sachês de fermento biológico seco (ou 4 tabletes do fresco)
• 4 ovos
• 2 CS sal
• 300 ml de óleo
• 230 g (1 e ¼ xíc.) açúcar
• 1/2 sachê de açúcar com baunilha (opcional)
• 800 ml de água morna
• 1 punhado de uva passa preta
• 1 punhado de uva passa branca
• 1 punhado de nigela
• 1 ovo e uma pitada de açúcar para pintar

MODO DE PREPARO

1. Coloque a água 40 segundos no microondas.
2. Coloque o fermento numa tigela, derrame a água morna por cima e acrescente 1 CS do açúcar. Misture rapidamente com uma colher, cubra com um pano seco e deixe descansar 15 minutos.
3. Quebre os ovos em outra tigela, acrescente o açúcar e o óleo e misture bem com um garfo ou fouet.
4. Numa tigela bem grande, coloque a farinha e misture nela o sal. Faça um buraco no meio e coloque a mistura líquida aos poucos, mexendo no centro com uma colher e abrindo o buraco cada vez mais.
5. Derrame toda a água com fermento (que deve ter dobrado de volume) e comece a sovar a massa com as mãos, fazendo movimentos circulares (assista ao vídeo abaixo).
6. Quando a massa começar a dar liga, coloque na batedeira com o gancho em velocidade mínima (se a sua batedeira não aguenta 2 kg de uma vez, separe a massa em 2: enquanto uma metade bate, continue sovando a outra na mão e depois troque). Junte as duas partes na bancada e sove mais uns minutos, até a massa ficar bem lisa e macia. Quanto mais tempo sovar, melhor.
7. Depois de sovar a massa (antes de crescer), acrescente a uva passa e as sementes de nigela e amasse mais um pouco, até misturar bem. Deixe crescer por 2 horas.
8. Depois de fazer Hafrashat Chalá trance as chalót em formas redondas (veja vídeo abaixo), cubra e deixe crescer mais 40 minutos.
9. Preaqueça o forno a 180º.
10. Asse as Chalót por aproximadamente 30 minutos, virando o lado e passando de cima pra baixo (e vice-versa) da grade do forno na metade do tempo.

Chalá de 1 KG

INGREDIENTES

• 1 Kg farinha
• 400 ml (1 e ½ copo) água em temp. ambiente
• 40 g (2,5 tabletes) fermento fresco (se for o seco, 15g)
• 2 ovos grandes
• 100 g (½ xíc) açúcar
• 1 CS bem cheia de sal
• 75 g (7 CS ou quase ½ xic) de óleo
• Para pintar:
• 1 ovo
• 1 CS água
• Pitada de sal
• 90 g (2/3 xíc) sementes de gergelim, nigela e papoula

MODO DE PREPARO

1. Coloque a água na batedeira (fria mesmo). Esfarele o fermento por cima e misture com o dedo até dissolver.
2. Acrescente a farinha, os ovos, o açúcar, o sal e o óleo e bata com o gancho em velocidade baixa por 2 mn, para misturar tudo.
3. Aumente a velocidade para média e bata por mais 4 mn. Sove a massa na mão por mais 1 mn, depois faça uma bola e coloque numa tigela com um pouquinho de farinha. Polvilhe só um pouco de farinha por cima da massa também e cubra com papel filme. Deixe crescer 40 mn.
4. Tire cuidadosamente a massa da tigela e coloque na mesa, sem mexer muito para não tirar o ar. Faça um “retângulo” com a massa e divida e 3 partes, depois cada uma em mais 3 (total 9 pedaços).
5. Achate cada pedaço com a palma da mão, em seguida enrole como uma cobrinha, deixando as pontas mais finas. Polvilhe um pouco de farinha nas “cobrinhas” e faça as tranças. Cubra as chalót com um pano seco por mais 40 mn. (para testar o ponto certo, afunde a massa de leve com o polegar, tem que voltar metade)
6. Preaqueça o forno a 210º C (400º F), grades do meio.
7. Para pintar, misture o ovo, a água e o sal e passe devagar nos pães, sem deixar cair muito nos buracos das tranças. Espalhe as sementes por cima (pode por bastante).
8. Asse por 15 mn. Em seguida vire as assadeiras de lado e passe a de baixo para cima e a de cima para baixo. Asse por mais 10 mn e tire do forno (Talvez o tempo varie de forno para forno, as chalót ficam bem douradas).